美味しい出来たて豆腐の作り方

1.つるっとした奴豆腐

冷えた豆乳と「室戸の深層水にがり」（液体にがり）を（豆乳１Ｌに対しにがり８～１２ｃｃの割合で）良く混ぜ合わせ、浅いステンの蓋付きバットに注ぎ入れ、大きな鍋で湯煎又は蒸し器で豆乳を６０～７０℃に温める、暫くそのままおいておくとしっかりとした温かな奴が出来上がります。
弱火で１０～１５分で出来ます。
蓋付きの陶器の容器であれば電子レンジの弱（２００ｗ）でゆっくり加熱すれば簡単に固まります。加熱しすぎないように注意して下さい。成功の秘訣は大きな深い入れ物に沢山入れないようにすることです、少量に分けてやると短時間で失敗無く出来ます。
蓋付きバットが無ければ茶碗蒸し椀か、無ければ何か適当な器にラップを掛ければＯＫです
注意：小袋にがりは使い易い様に薄めてありますので１袋で豆乳２５０～３００ccです。
「室戸の深層水にがり」は飽和溶液ですので豆乳１Ｌに対し８～１２ｃｃです、少量使用の場合は薄めて計量すると失敗が無いと思います。

2.おぼろ豆腐

豆乳を鍋でこげない様にかき混ぜながら７０～８０℃に温め、火を止めてからしゃもじで豆乳をかき混ぜながらにがりを静かに豆乳全体に振りかけるように注ぎ入れしゃもじで手早く全体に混合します。豆乳の表面が少しざらついてきたらしゃもじを止めて攪拌を終えます。暫く置きますとお豆腐と水分に分かれてモロモロッとしたおぼろ豆腐のできあがりです。そのままスプーンで召し上がるか、だし醤油、奴スープなどお好みのタレを掛けて召し上がって下さい。
お玉で水分ごとすくい取って、お吸い物に入れて頂いても味に深みが出て更に美味しく頂けます。
当社のまったり豆乳を使用頂いた場合には、上手くやると濃度が高いためにおぼろ豆腐の様に水分が出ないことがありますが、失敗ではなく大成功です。冷めない内に無理矢理かき回すと水分が分離します。

3.笊とうふ

２．で作ったおぼろ豆腐を、お玉ですくってお好みの笊に少しずつ盛りつけてボールで水分を受けて冷蔵庫で冷やして頂ければ、和風の雰囲気満点のしっかりした笊豆腐の出来上がりです。

4.変わりとうふ

色々な材料を混ぜて、オリジナル豆腐も自由自在に出来ます。固める前に特製だしを混ぜたり、薬味や香辛料を混ぜたり。素敵なオリジナル豆腐が簡単に出来ます。
山芋の下ろしや、味付けしたカボチャの裏ごし、枝豆をフードプロセッサーでペーストにした物などを豆乳に対して１０～２０％混ぜると新しい食感のオリジナル豆腐が出来上がります。