会社案内

会 社 名	株式会社高丸食品
設　立	平成3年5月
創　業	昭和24年
代表取締役	高落 実
資本金	1000万円
年間売上げ	2億4千万円（平成22年度）
従業員数	40名（含　パート）
所在地	本社工場 〒591-8037 大阪府堺市北区百舌鳥赤畑町5丁715 TEL：072-252-0849 FAX：072-258-5540 営業所 〒553-0005 大阪府大阪市福島区野田1丁目86番 大阪中央卸売市場本場店 TEL：06-6469-7131
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営業品目	各種豆腐、油揚げ、生揚げ（厚揚げ）、がんも、味付け揚げ、こんにゃく、麺類、玉子豆腐、練り製品、豆乳、湯葉　他
主要得意先	病院給食・官庁給食・会社給食・外食会社・総菜会社・各種食品商社・スーパー小売商・食品卸会社　等
主要取引銀行	第三銀行堺支店・三井住友銀行中もず支店・りそな銀行堺東店

食品衛生への取り組み

当社では、お客様に安心してお豆腐や油揚げを召し上がって戴くために、常に衛生面の管理を見直しております。従いましてここで申し上げる内容につきましても、最終報告ではなく、あくまで途中経過であるとご認識下さいますようお願い致します。ただ基本方針と致しまして、比較的雑菌の多い原料大豆より衛生的に豆腐・油揚げを製造する為には、一にも二にも煮沸工程での完全な加熱処理が基本に有るという事、これが不完全ですと、相当数の雑菌が残り豆腐・油揚げの腐敗変質を早めます。そこで当社では自社開発の煮釜にて完全な煮沸による雑菌の無い豆乳からスタートし、その後の工程でいかに雑菌を付けない、増やさないという事を基本に考えております。

• 煮釜に電子制御装置を取り付け煮沸不足の場合アラームランプで知らせる。
• 製造作業終了後の清掃作業で豆腐粕等の雑菌の巣となるものは完全に除去する。
• 製造作業前にライン全部に１００℃に近い熱湯を循環させラインを殺菌する。
• 同時に、使用する道具類、布はボイル消毒または、アルコール消毒を施す。
• 製造作業前に作業員の手指もアルコール消毒を施す。
• 消毒作業が行えない、又行っても充分に消毒出来ない様な木製の型箱等は可能な限り使用しない。
• 使用水の残留塩素は毎日チェックする。
• 冷却水の製造能力に余裕を持たせ、常時温度管理（５℃以下）を行い 製品の中心温度を素早く１０℃以下にする。
• 冷蔵庫にオゾン殺菌装置を取り付け、黴等の発生を予防しています
• 業者に依頼して、定期的に害虫駆除の処理を行っています。
• 超音波によるネズミ畏避装置を設置しています。
• 冷蔵庫に一週間以上放置した商品の菌数検査を定期的に行っています
  

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